Przeni krumpirici - Pommes frites, French fries, Chips

Znanstvenici su otkrili tajnu privlačnog mirisa prženih krumpirića. Iako zvuči čudno, krumpiri sadrže kompleksne arome, poput gorkog kakaa, butterscotcha, luka, cvijeća i daske za peglanje.

Znanstvenici su otkrili zašto većina ljudi voli miris prženih krumpirića. Razlog je, kažu, miks aroma, među kojima se nalaze i butterscotch, luk i daska za peglanje.

''Bez obzira je li krumpir pržen ili pečen u pećnici, on ne miriše samo na pečeni krumpir. Iako je čudno da prženi krumpirići sadrži arome kao što su butterscotch ili kakao, one su samo dio sveukupne arome'', kaže znanstvenik Graham Clayton.

''Aroma je puno kompleksnija stvar i možda objašnjava zašto svi vole pržene krumpiriće. Smatramo da slabo pečeni pomfrit sadrži tri jednostavne arome, kao što je gorki kakao, a daljnjom termičkom obradom razvija se do devet različitih aroma.''

Studija je provedena na Sveučilištu Leeds i naručio ju je Potato Council povodom nacionalnog tjedna čipsa.

''Možda će ova saznanja dovesti do toga da se prženi krumpirići u budućnosti tretiraju kao vino, a ljubitelji ove grickalice mogli bi svoje prijatelje zadiviti analizom okusa svog omiljenog čipsa.''

Znanstvenici su skupili arome termički obrađenog krumpira i onda su razdvoji različite sastojke i analizirali ih pomoću plinske kromatografije - spektrometrije masa, koja se koristi kako bi se hrana razdvojila na temeljne sastojke.

''Namirisani su'' oni elementi koje je mogao detektirati ljudski nos i zabilježeni su tip i jačina mirisa.

Rezultati su pokazali da čips koji je duže pržen ima kompleksniju aromu, koju čine gorki kakao, butterscotch, sir, krumpir, luk i cvijeće.

Istraživanje je pokazalo da veza između krumpira, ulja i temperature pečenja, prženja ili kuhanja, kao i dodaci hrani, utječu na tip i aromu krumpira. (Izvor)


Volim krumpir na koji god nacin se pripremi...s time da mi je chips jedna od najdrazih grickalica ...iako je totalno nezdrav ...al eto, ponekad se mora

Da li volite przeni krumpir? Da li ste probali onaj iz leda? Kakav vam je onaj iz Mc Donald's-a?

Obožavam pommes frites, ali oni iz Mc Donald's a su mi obično slabije prženi, a i ne kupujem ih više otkako sam čula da se ulje kod njih često znalo miješati sa životinjskom masti. Inače ne izlazim često pa ni krumpiriće nemam puno prilike isprobavati. Osim toga, što sam starija teže su mi probavljive masnije stvari, nekad sam obožavala čips.

Mogu samo dodati, budući da gotovo svakodnevno pripremam krumpir na razne načine, da ima jako različitih sorti - već na opip, a najkasnije prilikom ljuštenja ili struganja (ako je mlad) znam što imam pred sobom. Tvrdi sočni gomolji izvrsnog mirisa ne mogu se usporediti s onim starijim razmekšalima koji osim škroba ne sadrže više ništa jestivo.

vilim krumpire na svemoguće načine....
Prženi su mi najdraži mada najčešće pripremam pire.

Mc Donald's mi je zadnja stanica klope (bila 4 puta u životu u meku) ali ako završim tamo obavezni su mi krumpirići....

Najdraži mi je pomfri od mladog krumpira...ajoj....kako mi je to finoooooo

Smrznuti nisam nikad koristila.

Da, stvarno, oko tih smrznutih... Nisam nikad ni probala. Mama je dva ili tri puta to pokušala prirediti i raspali su se... Obično smo zajedno rezali krumpir, a zatim bismo te štapiće zamotali u krpu, zavezali i objesili na kvaku da se dobro ocijede prije pečenja. I uvijek mi se pekao predugo...

meni se smrznuti svaki put dobro ispržija. ja ga stavljam onako smrznutog u vruče ulje.
inače, obožavam ga prženog s majonezom

Mislim da je caka u tome da smrznut staviš u vrelo ulje jer taj (industrijski) smrznut krumpir je obrađen nekom emtodom, tretmanom i šta ja znam pa ide odmah na ulje

Tako je...smrznuti ide direktno u ulje...samo ipak ga valja malo rastresti kako bi otpali komadici leda s njega...

Meni taj krompir nije ko svjezi...dobar je ali nije mi to - to...

štapićeA ja kad si spremam doma pomfri onda ga ne režem u "štapiće" nego u "čamčiće" veća su mi fora....

Krepala sam od šege kad mi je jedna frendica rekla "joj pa ovo ti je kao pomfri"....

A koliko su debeli čamčići?

pa nisu jako debeli.....mogla bih reći tanji su....

Zašto je to važno?

Nije, ali pokušavam ih zamisliti, ispada li nešto kao čips

A ne, nikako čips....jedino ako mi se koji zalomi pa ode jako tanko ali nije čipsasto.....pomfritasto je.....

E onda kužim

čips je otrov

ne valja jesti puno čipsa