Početna stranicaPortalFAQPretraľnikRegistracijaLogin

Share | 
 

 Tradicionalne makrobiotičke namirnice

Prethodna tema Sljedeća tema Go down 
Autor/icaPoruka
MoW
Čovjek


Male
Libra Dog
Broj postova : 6272
Age : 34
Location : Zagreb
Registration date : 26.05.2009

PostajNaslov: Tradicionalne makrobiotičke namirnice   ned stu 28, 2010 9:17 pm

U ovoj temi htio bih popričati o tradicionalnim makrobiotičkim namirnicama koje ste mnogi mogli zamijetiti po našim dućanima.

I dok su prije bile rezervirane samo za dućane tzv. "zdrave hrane" kao što su bio&bio, Enzian i slične, u novije ih se vrijeme može nabaviti i u svakom bolje opskrbljenom supermarketu.
Ovdje mislim diskutirati o okusu tih namirnica, njihovom potencijalnom zdravom i potencijalno nezdravom utjecaju na organizam i o njihovoj cijeni.

Fokus je na japanskim namirnicama i začinima koje nisu tradicionalno iz naših krajeva, iako su se mnoge počele uzgajati i kod nas.

Konkretno, padaju mi na pamet sljedeće namirnice:
Shoyu (tamari)
Miso (razne varijante)
Sladovi (rižin, ječmeni)
Alge (arame, wakame, hijiki, nori, kombu, dulse)
Ljekovite gljive (shiitake, reishi, maitake, cordyceps)
Gomashio
Daikon
Hokkaido tikva
Umeboshi šljiva
Tofu
Tempeh i natto
Seitan

Ako ćete imati bilo kakve komentare, ili znate nešto o nekoj od navedenih namirnica, slobodno pišite i uključite se u raspravu!

_________________
"Let food be thy medicine" - Hippocrates


Zadnja promjena: MoW; ned stu 28, 2010 9:53 pm; ukupno mijenjano 1 put.
[Vrh] Go down
MoW
Čovjek


Male
Libra Dog
Broj postova : 6272
Age : 34
Location : Zagreb
Registration date : 26.05.2009

PostajNaslov: Shoyu   ned stu 28, 2010 9:22 pm

Shoyu (čitaj: šoju) je japanski naziv za sojin umak. Sojin umak su u Japan prvi donijeli još u 7. stoljeću budistički svećenici iz Kine.

Tradicionalno, shoyu se dobiva dugotrajnom fermentacijom soje posredstvom kultura mikroorganizama kao što su npr. koji (čitaj: kodži, lat. Aspergillus oryzae).
Osim soje, često se zajedno fermentira i pšenica.
Fermentacija se tradicionalno obavljala u velikim vrčevima na suncu, dok se danas obavlja tvornički, osim kod rijetkih tradicionalnih proizvođača.
U Japanu postoji više podvrsta shoyua, od kojih se u nas prodaju samo dva.
To su Koikuchi i Tamari.

Koikuchi je najčešća podvrsta shoyua, tako da na bočicama kod nas najčešće piše samo "Shoyu", čime se zapravo podrazumijeva Koikuchi.
Koikuchi se sastoji od otprilike pola-pola soje i pšenice. Ovisno od podvarijanti, može biti pasteriziran ili nepasteriziran.

Tamari je rjeđa varijanta, punijeg okusa od Koikuchija i najčešće ne sadrži pšenicu, no može sadržavati malo riže.
Tehnički, dobiva se polaganim cijeđenjem iz misa, tijekom postupka sazrijevanja misa.
Tamari je oko 50% skuplji od Koikuchija i smatra se izvornim japanskim shoyuom, najsličniji onome koji je došao iz Kine.

Obje vrste su dominantno slanog okusa, tako da ih se smatra začinom koji se u hranu stavlja umjesto soli.
Recimo, Tamari koji se može nabaviti u nas sadrži oko 12 % masenog udjela NaCl. To znači da je oko 8 žličica Tamarija jednako jednoj žličici soli.

Sojini umaci su vrlo ukusni, uzimaju ono najbolje iz soje, a zbog dugotrajne fermentacije poništavaju štetne goitrogenske utjecaje soje.
Ipak, zbog količine soli, ne preporuča se konzumacija u većim količinama, već umjereno.
Također, poželjno je sojin umak prokuhati oko 1 min, ako osoba ima problema s probavom.

Cijena sojinog umaka varira od dućana do dućana i od proizvođača do proizvođača, ali je obično između 80 i 160 kn za litru, odnosno 20-40 kn za 0.25 litara.

Koristite li i vi shoyu u svojoj kuhinji?

_________________
"Let food be thy medicine" - Hippocrates
[Vrh] Go down
Alpha
Admin


Female
Aries Goat
Broj postova : 28999
Age : 37
Registration date : 30.09.2007

PostajNaslov: Re: Tradicionalne makrobiotičke namirnice   pon stu 29, 2010 12:45 pm

Jok, ne koristim. Koristim sol obicnu morsku face

Nego, u raznim vegeterijanskim kuhinjama jako cesto se spominje soja. S druge strane, zadnje vrijeme, je strasno puno clanaka koji govore protiv soje (da je nezdrava, da je gmo (sto god to sve podrazumijevalo) i td.) i sad...sto je s tom sojom? Jel to valja ili ne?

_________________
Respect
[Vrh] Go down
MoW
Čovjek


Male
Libra Dog
Broj postova : 6272
Age : 34
Location : Zagreb
Registration date : 26.05.2009

PostajNaslov: Re: Tradicionalne makrobiotičke namirnice   pon stu 29, 2010 1:26 pm

Točno, soju se često spominje kao glavnu namirnicu u vegetarijanskoj prehrani.
Međutim, postoje bojazni da soja nije zdrava, i to bez obzira je li organska ili gmo.
Više o toj temi sam već pisao na forumu i to ovdje:

O soji

Zaključak je da malo organske soje nije loše, ali da već malo veće količine (više od jednog obroka tjedno) mogu uzrokovati probleme.

Dakle, ako se vratimo na ovu tu temu, tradicionalno fermentirane sojine namirnice ne predstavljaju problem, jer su količine male, a fermentacijom se uklanja velika većina nedostataka soje. :)

_________________
"Let food be thy medicine" - Hippocrates
[Vrh] Go down
Alpha
Admin


Female
Aries Goat
Broj postova : 28999
Age : 37
Registration date : 30.09.2007

PostajNaslov: Re: Tradicionalne makrobiotičke namirnice   pon stu 29, 2010 2:22 pm

OK, sol ili te sojine izvedenice? :)

_________________
Respect
[Vrh] Go down
MoW
Čovjek


Male
Libra Dog
Broj postova : 6272
Age : 34
Location : Zagreb
Registration date : 26.05.2009

PostajNaslov: Re: Tradicionalne makrobiotičke namirnice   pon stu 29, 2010 3:07 pm

Oboje. Nije ideja izbjegavati nijedno ni drugo. :)

_________________
"Let food be thy medicine" - Hippocrates
[Vrh] Go down
Fantom
Superforumaš CE-4


Male
Gemini Pig
Broj postova : 10363
Age : 45
Location : Salzburg
Registration date : 23.06.2009

PostajNaslov: Re: Tradicionalne makrobiotičke namirnice   pon stu 29, 2010 3:11 pm

Ah,samo solite pamet... zubi
[Vrh] Go down
MoW
Čovjek


Male
Libra Dog
Broj postova : 6272
Age : 34
Location : Zagreb
Registration date : 26.05.2009

PostajNaslov: Re: Tradicionalne makrobiotičke namirnice   pon stu 29, 2010 10:02 pm

Uvijek Fantome, uvijek. zubi

Najčešća ideja tema koje otvaram je da i ja i drugi nešto konkretno naučimo što se može primijeniti u svakodnevnom životu. U ovom slučaju, razne makrobiotičke namirnice su vrlo ukusne, a na Istoku su se već dugi niz stoljeća poznata kao namirnice koje okrepljuju i liječe.

Ideja nije nametati mišljenje da bi se te namirnice morale konzumirati, već dati onima koji se na to odluče valjane informacije što točno jedu i je li to dobro za njih. Naravno, sve na kraju ostaje na pojedincu da proba i vidi da li mu se sviđa. :)

_________________
"Let food be thy medicine" - Hippocrates
[Vrh] Go down
MoW
Čovjek


Male
Libra Dog
Broj postova : 6272
Age : 34
Location : Zagreb
Registration date : 26.05.2009

PostajNaslov: Miso   sri pro 01, 2010 9:52 pm

Miso je namirnica koja se priprema tako da se dugotrajno, višegodišnje fermentira soja i to sama (hatcho miso) ili zajedno s nekim žitaricama (tipično ječam (mugi miso), riža (genmai miso) i dr.).
Tradicionalno se za kao enzimski pokretač koristi kultura mikroorganizama koji.
U miso uvijek ide i morske soli da se fermentacijski proces produlji.
Time je dominantni okus misa slankast pa se koristi kao začin za juhe (poznata miso-juha), variva, povrće i preljeve. U makrobiotici kombinira se i s algama.

Miso se uvijek dodaje na kraju kuhanja, kad je povrće skuhano, budući da će tako zadržati sve važne sastojke.

Količinski promatrano, jedna žličica misa je dovoljna za začiniti jednu zdjelicu juhe od 2,5 dl. Količina soli u čajnoj žličici misa iznosi oko 400 mg što je oko jedna desetina dnevnih potreba.

Miso je okrepljujuć, zdrav začin te se preporuča svima kao začin za juhe i variva. :)

Za više informacija možete poviriti OVDJE

Jedini problem s misom je njegova cijena, koja nije zanemariva...


_________________
"Let food be thy medicine" - Hippocrates
[Vrh] Go down
MoW
Čovjek


Male
Libra Dog
Broj postova : 6272
Age : 34
Location : Zagreb
Registration date : 26.05.2009

PostajNaslov: Sladovi   pet pro 03, 2010 10:54 pm

Sladovi (engl. malt) su zanimljive namirnice za koje mnogi nisu ni čuli, a vjerojatno su ih svi konzumirali. :)

Naime, sladovi se koriste ponajviše u pivskoj industriji za dobivanje pive. Poznato je da najčešće konzumirano pivo je ono koje sadrži ječmeni slad (među ostalim sastojcima).
Da ne ulazim dublje u složeni postupak dobivanja pive, ovdje bih samo napomenuo što je to slad sam po sebi.

Radi se o tome da se zrna ječma (ili neke druge žitarice) namoče u vodu da proklijaju.
Čim su proklijala, izvlače se iz vode, budući da su klijanjem aktivirani unutarnji enzimski procesi za konverziju škroba u jednostavnije šećere.

Zrna se zatim suše na toplom zraku (oko 55 Celzija) i pusti se da enzimi razgrade škrob. Kad je veći dio škroba razgrađen, dobiva se zrno koje ima visoki postotak maltoze (disaharida), glukoze (monosaharida) i fruktoze (monosaharida) i koje je slatko.
Sladovi se nakon što je enzimska reakcija završila mogu odvojiti (vanjska nejestiva ljuska se odvoji, a unutrašnjost izmiješa) i ne koristiti dalje u procesu varenja piva (zapravo daljnje fermentacije u alkohol pod utjecajem plijesni).

Tako pakirani sladovi prodaju se u dućanima zdrave prehrane i predstavljaju prvoklasnu makrobiotičku namirnicu. Sastav slada su uglavnom zdravi oblici šećera.
Sladovi su, u usporedbi s klasičnim kuhinjskim šećerom (saharozom), dva do tri puta manje slađeg okusa, ali zato potpunijeg jer zadržavaju specifičan okus pojedine žitarice.

Najprodavaniji sladovi u dućanima zdrave prehrane su rižin slad i ječmeni slad. Osim ovih, često se pojavljuju i kukuruzni i pšenični slad, koji nisu te kvalitete kao prva dva.
Sladovi su jako fine namirnice (meni je pogotovo savršen rižin slad klopa, ječmeni nešto manje), no niti u njima ne treba pretjerati, jer kao i svi drugi šećeri, oni također debljaju. cerek

Cijena im se kreće oko 30 kuna za 0.25 l, što je otprilike 3-4 puta više od meda, također zdrave alternative klasičnom šećeru.

_________________
"Let food be thy medicine" - Hippocrates
[Vrh] Go down
Alpha
Admin


Female
Aries Goat
Broj postova : 28999
Age : 37
Registration date : 30.09.2007

PostajNaslov: Re: Tradicionalne makrobiotičke namirnice   sub pro 04, 2010 1:34 am

Ima li te secerne alternative kupiti kod nas bas u vidu secera? :)

_________________
Respect
[Vrh] Go down
MoW
Čovjek


Male
Libra Dog
Broj postova : 6272
Age : 34
Location : Zagreb
Registration date : 26.05.2009

PostajNaslov: Re: Tradicionalne makrobiotičke namirnice   sub pro 04, 2010 12:36 pm

U vidu kristalića nema. Sladovi su uvijek tekući i gusti, slični medu, samo manje slatki. :)

_________________
"Let food be thy medicine" - Hippocrates
[Vrh] Go down
flory
Majmun


Female
Pisces Rooster
Broj postova : 1335
Age : 23
Registration date : 06.01.2010

PostajNaslov: Re: Tradicionalne makrobiotičke namirnice   ned vel 06, 2011 4:30 pm

Danas sam jela miso s juhom. S njim juha ispadne nekakve smeđocrvene boje :D
Meni je ok, taman slano , a da ne bude preslano .. Slijedeći put ću probati takvu juhu pomiješanu s rižom. :)
[Vrh] Go down
MoW
Čovjek


Male
Libra Dog
Broj postova : 6272
Age : 34
Location : Zagreb
Registration date : 26.05.2009

PostajNaslov: Re: Tradicionalne makrobiotičke namirnice   ned vel 06, 2011 5:57 pm

Jesi li jela samo miso juhu, ili si stavila u nju i nekog povrća? Obično se miso juha jede i s malo korijenastog ili glavičastog povrća, rjeđe s rižom. :)

_________________
"Let food be thy medicine" - Hippocrates
[Vrh] Go down
flory
Majmun


Female
Pisces Rooster
Broj postova : 1335
Age : 23
Registration date : 06.01.2010

PostajNaslov: Re: Tradicionalne makrobiotičke namirnice   ned vel 06, 2011 6:23 pm

Jela sam s mrkvom i rezancima ^^
ALi mi je nekako falilo nečeg "dominantnijeg" pa bih htjela probati s rižom confused
[Vrh] Go down
MoW
Čovjek


Male
Libra Dog
Broj postova : 6272
Age : 34
Location : Zagreb
Registration date : 26.05.2009

PostajNaslov: Re: Tradicionalne makrobiotičke namirnice   ned vel 06, 2011 10:16 pm

Pokušaj dodati još povrća. Možeš staviti korijene peršina i celera, malo karfiola, a gore dodati lišće peršina. Njami. klopa

_________________
"Let food be thy medicine" - Hippocrates
[Vrh] Go down
Sponsored content




PostajNaslov: Re: Tradicionalne makrobiotičke namirnice   Today at 9:06 pm

[Vrh] Go down
 
Tradicionalne makrobiotičke namirnice
Prethodna tema Sljedeća tema [Vrh] 
Stranica 1 / 1.

Permissions in this forum:Ne moľeą odgovarati na postove.
 ::  Svijet oko nas :: Zdravlje-
Forum(o)Bir: