Termička obrada namirnica

Ne znam da li ste ikada probali da przite na vodi, ali ova danasnja hrana koju przimo je toliko masna da kada je przim, posle isparavanja vode ostane i previse masti.
Neki kazu da u kobasice,virsle... ide najbolje meso a u stvari koliko vidim tu ide najgore meso, tj meso koje nemoze da se proda na oko.

neznam, kad mi radimo ustipke mi u mast stavimo rakije, ili umjesto masti rakije, rakija ishlapi a ustipci nebudu masni

ne kužim kako se to prži na vodi

Na vodi se nikako ne može pržiti, ali se može pirjati, odnosno dinstati, odnosno dušiti. Styter je u pravu, taj način obrade hrane je puno zdraviji i više se preporučuje nego prženje kod kojeg se u ulju stvaraju štetne masne kiseline. Samo treba promijeniti naslov topica - na vodi se ne može nikako pržiti, taj termin je vezan za termičku obradu hrane na ulju ili na masti. Možda da se postavi u obliku pitanja - Prženje ili pirjanje

ali i dinstanje se radi na ulju. ja kapulu dinstam na ulju, nikako na vodi. na vodi mogu samo skuhati.

Možeš dinstati i bez ulja, to me mama naučila. Obično se poprži na ulju, zalije vodom i pirja na laganoj vatri. No ako si na dijeti, možeš staviti ono što spremaš u rajnglu, podliti s malo vode i dinstati. Stvar je u količini vode. Kuhanje je kad ima puno vode u kojoj meso ili povrće plivaju, a dinstanje kad su samo podliveni, s uljem ili bez

aha, kužim. nisam nikad to radila. inače dinstam na maslinovom ulju pa se ne brinem oko te puste masnoće.

ja sam ga tako nazvao przenje na vodi jer kobasice koje prvo dinastm na vodi (pola case vode) a cim ispari ta voda skoro ispari ostane mast od kobasice koja nastavlja dalju radnju.
@svijetlo... neznam kako da nazovem drugacije ali moze lako da prodje przenje jer kobasice kada puste mast u vodu ta voda nekako teze isparava a efekat je isti kao da si przila na ulju. probaj pa ces videti

To je dinstanje ili pirjanje koje završava prženjem na kraju na masti od kobasica. Kuham desetljećima, ne moraš mi objašnjavati

veruj mi ispadne mnogo bolje nego da ga przis na ulju....

Da, ali ne može se pržiti na vodi.

moze... isto izgleda ako stavis istu kolicinu vode ili ulja kada pocne da vri...

' a tvrdoglave li zene, nista neznas dok neprobas

Prženje je postupak termičke obrade pri čemu namirnice izlažemo jakoj temperaturi u plitkoj posudi ili na roštilju sa malo ili nimalo masnoće. Izlaganjem jakoj temperaturi dolazi do brzog zatvaranja pora na površini namirnica pa time sprečavamo gubitak tečnosti (a time i važnih sastojaka) iz unutrašnjosti namirnica čime postižemo da pržene namirnice ostanu mekane i sočne.

Pržimo najčešće meso, ali i druge vrste namirnica. Prženje u principu traje kratko pa je time izlaganje namirnica toploti kratkotrajno čime postižemo minimalan gubitak hranjivih sastojaka, a posebno vitamina.

Pirjanje

Pirjanje znači smekšavanje namirnica u vlastitom soku u pari u poklopljenoj posudi. Pirjanjem namirnice najmanje gube svoje prirodne osobine, i zato je to omiljen i vrlo čest tehnološki proces.

Pirjanje se provodi na temperaturi od 160–200°C. Toplinu prenose masnoća, tekućina i vodena para. Pirjati možemo razne vrste mesa, divljači, peradi, riba, rakova, školjki, mekušaca i povrća. Mesa za pirjanje je preporučljivo ostaviti u većem komadu, težine 1,5 do 2 kg., ali i oblikovano u odreske, filete, kocke, kotlete, mišiće, pržolice i sl. Prvi korak termičke obrade je pravilno stvaranje površinske korice na mesu koja nastaje koagulacijom bjelančevina mesu sačuva sočnost i bolju kvalitetu. Provodi se tako da meso površinski naglo sa svih strana prepečemo na plitkoj jače zagrijanoj masnoći (na cca.200°C). Nakon ovog koraka na meso nadolijemo tekućinu (temeljac, vino, umak, marinadu ili vodu ), koja ne smije preći polovicu visine mesa. Posuda se poklopi i polagano pirja na temperaturi 160-180°C, u pećnici ili na ploči štednjaka.Tekućina, masnoća i stvorena para polagano meso omekšavaju, čine ga vlažnim, sočnim i zadržavaju njegova prirodna svojstva i vlastiti okus.

A vi ste umišljeni tipovi koji ne čitaju što im se piše. Samo vi uvjeravajte okolo ljude da pržite nešto na vodi, tako je krasno praviti budalu od sebe...

Svjetloisjena je napisao/la:

A vi ste umišljeni tipovi koji ne čitaju što im se piše. Samo vi uvjeravajte okolo ljude da pržite nešto na vodi, tako je krasno praviti budalu od sebe...

sry, no hard fellings

Ja stavim vode isto koliko i ulja tako da kada uvri meso pocinje da otpusta masnocu i time zadrzava vodu tako reci przi se na vodi.
Mrzi me da se sada raspravljam, cak ni matematika za koju svi kazu da je savrsena ima par trikova....

I mene mrzi objašnjavanje, ali tvoja umišljenost me stvarno živcira.

Razumijem što radiš s mesom ili kobasicama, može se i s povrćem. Ne tvrdim da je ono što radiš loše ili neprovedivo jer to isto planiram i ja primijeniti upravo na današnjem ručku. Radi se o jezičnom terminu. Prži se na visokim temperaturama, a kako voda hlapi na oko 100°C, ona ne podržava prženje, nego proces koji zovemo kuhanje i proces koji zovemo pirjanje. Nigdje ne piše da se svi spomenuti procesi ne mogu primijeniti jedan za drugim. Staviš kobasicu u nešto ulja ili bez ulja u rajnglu s vodom, kad vopda zakipi i dok kipi to se zove kuhanje. Kad ishlapi dovoljno vode na je kobasica napola na suhom i počinje se onako krčkati, to je pirjanje. Na kraju kad ishlapi voda ili je ostane vrlo malo a i to malo šprica u masnoći, to se tek može nazvati prženjem.

Ako i dalje ne razumiješ što želim reći, budući da ne čitaš baš pažljivo postove dulje od tri retka, a još manje linkove koje čovjek stavlja, onda ti to i dalje superpametno nazivaj prženjem na vodi. Ali ako nastaviš raspravu na ignorantskom nivou na kojoj si to radio ovdje i na još jednoj temi, strpat ću te u kategoriju u koju stavljam umišljene tipove s kojima ne razgovaram.

u linkovima koje si mi dala ne pise nista o zamascenoj vodi. a ti radi sta hoces ne zanima me.

Dugo sam razmišljala o naslovu ove teme, jer se lome koplja oko iste....pa sam odlučila preimenovati istu u "TERMIČKA OBRADA NAMIRNICA" općeniti ja je i manje isključiva.....