Početna stranicaPortalPretraľnikRegistracijaLogin

 

 Sol

Go down 
Autor/icaPoruka
MoW
Čovjek
MoW

Male
Libra Dog
Broj postova : 6339
Age : 38
Location : Zagreb
Registration date : 26.05.2009

Sol Empty
PostajNaslov: Sol   Sol Icon_minitimened stu 28, 2010 11:28 pm

Primijetio sam da na forumu nemamo temu o soli, tom najčešćem začinu.

Pod "sol" obično podrazumijevamo kuhinjsku ili morsku sol, koja je mahom gotovo čisti natrijev klorid.
Osim kuhinjske i morske soli postoje i kamena sol i različite egzotične vrste soli.
Iako je sol koju upotrebljavamo gotovo uvijek NaCl, postoje i druge vrste soli koje se mogu koristiti u kulinarstvu, kao što je KCl. Jedna druga sol, CaCl, je česti aditiv.

U ovoj temi raspravljat će se o svim vrstama i tipovima soli što ih koristite u svojoj kuhinji.

Sol se skupljala i proizvodila još od pradavnih vremena. Sigurno najmanje zadnjih 8 000 godina, a vjerojatno i duže, što je čini starijom namirnicom od svih poznatih vrsta žitarica i mahunarki. Sol je, dakle, uvijek bila uz nas.

Kao što svi znaju, ni previše ni premalo soli nije dobro. Premalo soli može dovesti do grčeva u mišićima, poremećaja elektrolita, kome i smrti. Previše soli pak uzrokuje čitav niz zdravstvenih problema uključujući mnoge bolesti današnjice: moždani udar, srčane probleme, visok tlak, osteoporozu, rak želuca i crijeva...
Sol je čarobnjak u kuhinji - ona izvlači ono najbolje iz hrane ako je se koristi umjereno. Ona može učiniti da hrana bude slađa, kao i to da se bezukusna hrana učini slankastom. Važna je umjerenost, pa su tako preporuke oko 2-4 grama morske ili kuhinjske soli na dan. :)

Volite li sol? Koliko solite? Jeste li znali da se za pametne ljude uvijek govorilo da imaju "zrnce soli u glavi"? cerek


_________________
"Let food be thy medicine" - Hippocrates
[Vrh] Go down
Alpha
Admin
Alpha

Female
Aries Goat
Broj postova : 29076
Age : 41
Registration date : 30.09.2007

Sol Empty
PostajNaslov: Re: Sol   Sol Icon_minitimepon stu 29, 2010 12:39 pm

Jako volim sol tako da kada bi ta sa zrncem soli u glavi bila istinita ja bih bila genije :P

Sol koju jedemo nije "samo sol" tj. sadrzi jos elemenata. U kojim omjerima to treba biti i da li njih unosimo i putem druge hrane, a ne samo soli tj. da li i nepostojanje istih u soli zbilja bitno utjece na unos potrebnih kolicina tih elemenata ako ih mozemo konzumirati na drugi nacin?

_________________
Respect
[Vrh] Go down
MoW
Čovjek
MoW

Male
Libra Dog
Broj postova : 6339
Age : 38
Location : Zagreb
Registration date : 26.05.2009

Sol Empty
PostajNaslov: Re: Sol   Sol Icon_minitimepon stu 29, 2010 3:37 pm

Sol koju konzumiramo je NaCl u postotku između 95% i 99.9%. Većina morske soli koja je prisutna u nas (dakle paška sol) ima oko 98.5-99% NaCl, što je čini srednje kvalitetnom.
Od ostalih elemenata, u morskoj soli ima najviše joda, a slijede ga kalcij, kalij, magnezij i fluor.
Ostalih mikroelemenata kao što su mangan, selen, srebro, zlato morska sol sadrži u ppm-ovima i ppb-ovima (parts per million, parts per billion), dakle, manje od 0.001 promil.

Najkvalitetnije soli su morske i to su kvalitetnije što sadrže manje NaCl-a i više ostalih mikronutrijenata. Ipak, manje od 95% NaCl-a se obično ne smatra kvalitetnom soli jer je previše "nečista". Preporučljiva količina NaCl-a u soli se kreće između 96 i 98% za visokokvalitetne soli. Srednje kvalitetne soli imaju između 98 i 99% NaCl, a niskokvalitetne imaju više od 99% NaCl, kao što je slučaj s većinom kamenih soli ili industrijski obrađivanih morskih soli.

Količine joda, kalcija, kalija i magnezija u morskoj soli su važne za očuvanje zdravlja.
Ako uzmemo da u srednjekvalitetnoj morskoj soli ima 25 mg kalcija na 100 g soli, što čini 0.025 %, a dnevna potreba za kalcijem iznosi 1 g, tada bi ispalo da moramo pojesti četiri kile soli da bi unijeli dovoljno kalcija. zubi
Time sol nikad nije primarni izvor makronutrijenata (kalcij, kalij, magnezij, fosfor). Slično vrijedi i za mikronutrijente, budući da bi trebalo također pojesti puno kila soli na dan da skupimo 55 mikrograma selena koji nam je potreban.
Ono što je nepoznato to je utjecaj rijetkih i egzotičnih elemenata koje se može naći u soli u jako malim količinama. To su u prvom redu srebro i zlato. Za njih nije jasno kako djeluju, jesu li korisne ili štetne, ali najvjerojatnije znanstveno gledano nemaju snažan utjecaj u bilo kojem smjeru u tako malim količinama.
Ono što je bitno to je količina joda u soli, kojeg bi trebalo biti dovoljno ako se koristi morska sol, dok se kamena sol najčešće jodira kalijevim jodatom.

Nekonzumacijom dodatne soli, ali konzumacijom morskih algi i plodova mora uzimamo dovoljno joda za ispravno funkcioniranje organizma. Ne može se stoga reći da je sol kvalitetan izvor bilo čega drugoga osim natrija i klora te u kontinentalnim krajevima, joda.



_________________
"Let food be thy medicine" - Hippocrates
[Vrh] Go down
Alpha
Admin
Alpha

Female
Aries Goat
Broj postova : 29076
Age : 41
Registration date : 30.09.2007

Sol Empty
PostajNaslov: Re: Sol   Sol Icon_minitimepon stu 29, 2010 5:59 pm

Drugim rijecima sol je ipak vazna samo radi sebe (NaCl), a ovo drugo je usput :P

_________________
Respect
[Vrh] Go down
MoW
Čovjek
MoW

Male
Libra Dog
Broj postova : 6339
Age : 38
Location : Zagreb
Registration date : 26.05.2009

Sol Empty
PostajNaslov: Re: Sol   Sol Icon_minitimepon stu 29, 2010 9:46 pm

I radi joda, da. Ovo ostalo je usput, nek se nađe. :)

Važno je napomenuti da se treba jako pripaziti na količinu soli u hrani. Jedna čajna žličica soli već sadrži dovoljno soli za dnevne potrebe (oko 4 grama) i to je dnevna preporučena količina soli. Dvije čajne žličice su već previše, ali to je ujedno naš prosjek.
Mora se imati na umu da mnoga kupovna lisnata tijesta, peciva, pizze, hrenovke i burgeri sadrže velike količine soli kojih možda nismo ni svjesni.
Stoga je dobar savjet da ako se već jede klasična kupovna hrana kao što su bureci, lepinje, slanci, piroške i sl. da se NE dosoljava taj dan više uopće ostala hrana. Količina soli u jednom BigMacu iznosi oko 2-2.2 grama, dakle POLA dnevnih potreba. Količina soli pak u jednoj velikoj pizzi prelazi 4 grama.
Ovdje navodim količine soli u standardnim namirnicama, tako da se ljudi znaju ravnati.
Ako imate pitanja i za druge namirnice, rado ću navesti. :)

Bijeli kruh, 1 kriška: 270 mg
Mlijeko, 1 šalica: 250 mg
Maslac, 1 jušna žlica: 230 mg
Margarin, 1 jušna žlica: 300 mg
Sir, 3 deke, 220 mg (Mozzarella) - 630 mg (Feta)
Šalica pahuljica (neki prosjek): 400-500 mg

Snickers (ili Milky way) bar: 300 mg
Mliječna čokolada, 50 g: 70 mg
Crna čokolada, 50 g: 10 mg

McDonnalds Cheeseburger: 1650 mg
McDonnalds BigMac: 2100 mg
Burger King Cheeseburger: 2100 mg

Keks, prosjek, 1 komad: 60-150 mg
Croissant, 1 komad: 600-800 mg
Pola kupovnog pečenog pileta: 1000 mg
Riba, kuhana, 10 deka, prosjek: 200 mg
Hrenovke, 10 deka: 1300 mg
Muffin, 1 komad: 500-600 mg
Krafn, 1 komad: 400-500 mg
Kikiriki, soljen, 3 deke: 460 mg
Pistaccio, soljen, 3 deke: 260 mg
Juhe iz konzerve, jedna šalica: 1800-2100 mg
Riža, bijela, jedna šalica: 15 mg
Kuhani krumpir, 10 deka: 8 mg
Čips. 3 deke: 350-400 mg
Pomfrit, 10 prutića: 30 mg
Jogurt, punomasni, obični - 200 mg

Voće, sve vrste: zanemarivo (manje od 3 mg po voćki)
Voćni sokovi, 1 šalica, prosjek: 20 mg
Povrće, 1 šalica, kuhano, dosta varira:
20 mg (brokoli) - 40 mg (karfiol, kupus) - 200 mg (mrkva) - 250 mg (špinat) - 260 mg (repa)
Kisela repa i kiseli kupus imaju značajno više soli.

Ideja je da ukupna količina soli na dan bude manja ili jednaka 4000 mg (4 grama), s time da je 2 grama dovoljno. Zapadnjački prosjek je 8 g, zbog čega patimo od niza boleština koje nas uopće ne bi trebale napadati.





_________________
"Let food be thy medicine" - Hippocrates
[Vrh] Go down
Gea
Moderator
Gea

Female
Scorpio Snake
Broj postova : 10254
Age : 31
Location : Iznad Oblaka
Registration date : 21.04.2009

Sol Empty
PostajNaslov: Re: Sol   Sol Icon_minitimeuto stu 30, 2010 1:26 am

ja ne volim zasoljene stvari :/
konzumiram je ali ne u onim količinama kao što neki znaju
ja sam više za žličicu - dvije u loncu za nas troje
meni taman
u biti ja ne volim ništa previše začinjeno... nekako što prirodniji okus to bolje :) mnogi se ne slažu s tim ukusom

_________________
I never lose myself because I never found me
[Vrh] Go down
MoW
Čovjek
MoW

Male
Libra Dog
Broj postova : 6339
Age : 38
Location : Zagreb
Registration date : 26.05.2009

Sol Empty
PostajNaslov: Re: Sol   Sol Icon_minitimeuto stu 30, 2010 11:18 pm

Mislim da su se ljudi odvikli od prirodnih okusa jednostavno zato što su predaleko od prirode.
Sad traže što slanije i što masnije, a to je baš rijetko za naći u prirodi.
Zanimljivo je da ljudi stalno traže ono čime priroda oskudjeva.

Sol konkretno je rijetka i prije je bila vrlo cijenjena, pogotovo morska, koja se s obale dovozila u unutrašnjost. Gušavost je bila rasprostranjena u unutrašnjosti prije nego što se kuhinjska sol počela jodirati, jer su pošiljke s mora bile rijetke, a ni sol nije bila jeftina kao danas.

Ideja soli je ta da nam poboljša i istakne okus namirnica, a ne da nametne svoju slanost. Kad bi se čovjek hranio posve u skladu s prirodom, što znači da bi jeo voće, povrće, orašaste plodove, meso, ribu i mliječne proizvode, ne bi imao potrebe za soli, jer bi je unosio sasvim dovoljno, a opet dva do četiri puta manje nego što je danas unosimo. Bili bi i kudikamo zdraviji.

Međutim, svi znamo kakva je realnost: ulje i mast, sol, šećer, slastice, kruhovi i peciva, pizze, burgeri... takva nas hrana pretrpava soli, a naš organizam poslušno se pokušava prilagoditi. Koliko dura, dura, a nakon toga dolazi do bolesti.

_________________
"Let food be thy medicine" - Hippocrates
[Vrh] Go down
AnchyAmonRa
Višestanični organizam
AnchyAmonRa

Female
Scorpio Dog
Broj postova : 32
Age : 38
Registration date : 19.12.2011

Sol Empty
PostajNaslov: Re: Sol   Sol Icon_minitimepon pro 19, 2011 9:34 pm

ja volim sol...čak sam ju prije stavljala u nenormalnim količinama...sad sam se već lagano tog zasitila...
[Vrh] Go down
Sponsored content




Sol Empty
PostajNaslov: Re: Sol   Sol Icon_minitime

[Vrh] Go down
 
Sol
[Vrh] 
Stranica 1 / 1.

Permissions in this forum:Ne moľeą odgovarati na postove.
CE-4 Misterije i neobjašnjivi fenomeni ::  Svijet oko nas :: Gastronomija-
Forum(o)Bir: